Fonoll

Fonoll (Foeniculum vulgaris)

Fonoll (Foeniculum vulgaris)

Família: umbel·líferes

El fonoll és una planta herbàcia que pot arribar a fer 2 metres d’alçada, és una espècie perenne que s’adapta bé a la sequedat del clima mediterrani, no necessita rec, creix en sols compactats i profunds

Es pot dir que és una planta remeiera

Lloc d’origen: el fonoll silvestre és originari dels països de la mediterrània, el fonoll conreat o anomenat dolç es fa  a moltes parts del món com l’Índia, Egipte, Xina, etc.

Localització: el podem trobar en llocs de clima mediterrani en vorals de camins, descampats, herbassars, des del nivell del mar a la muntanya.

Recol·lecció: de les fulles (gener a maig), de les tiges tendres, (maig a juliol), de les flors i llavors (juliol, agost i setembre)

Assecatge i conservació: de les llavors, en un ambient sec i lluminós sense que li toqui el sol, conservar-les en un pot de vidre hermètic en un lloc sec i sense llum directe

Composició nutricional: ric en carbohidrats i fibra, presenta un elevat contingut de minerals com calci, manganès i potassi, vitamina C, B9 i K, també conté àcid linolènic i linoleic, precursors dels àcids grassos essencials Omega 3 i Omega 6

Propietats terapèutiques: carminatiu, digestiu, antiinflamatori, regulador de la glucèmia, diürètic, infeccions del sistema urinari, estimulador de la llet materna, regulador de la menstruació, etc.

Indicacions terapèutiques: flatulència, nàusees, vòmits, reflux gastroesofàgic, indigestió, hemorroides, disúria, cistitis, alteracions de la menstruació, baixa producció de la llet materna, etc.

Ús culinari:

Es pot consumir tant cru com cuit, els brots tendres es poden afegir a les amanides, per donar aroma a salses, marida bé amb peix i carn, amb patates, les llavors s’utilitzen per a condimentar postres dolços i salats, també es destil·len per fer-ne licors, és un dels ingredients de la ratafia

El bulb del fonoll conreat té un ús culinari extraordinari, per la seva fragància i el seu toc de frescor, s’usa en amanides, cremes vegetals, acompanyament de peixos, postres, etc.  

Curiositat: el seu gust anisat tan fort és deu a un component del seu oli essencial, l’anetol que es troba principalment a les llavors, però també a la resta de la planta,  les llavors es destil·len pel seu ús en aromateràpia

En l’alimentació Ayurveda, el fonoll és una espècie que té sabor amarg, picant i dolç, en l’aparell digestiu o agni el seu sabor esdevé amarg i té una potència freda

Per tant és una espècie ideal per a prendre en època d’estiu perquè el nostre sistema digestiu té menys potència i el fonoll té propietat digestiva, ens alleugereix de la calor perquè té potència freda i ens refresca

És ideal per a les dones en la fase de climateri, per a reduir la inflamació, gasos, problemes digestius, per a les sufocacions

Prendre infusions de fonoll ens hidrata i ens alleugereix de la calor

Combinada amb coriandre i comí és una bona opció, tot i que la infusió de fonoll sola també és idònia per prendre

Decocció de fonoll, coriandre i comí

Ingredients:

Per a una tassa (250 ml)

1 c p de llavors de fonoll

1 cc de llavors de coriandre

1 cc de llavors de  comí

Per 500 ml posem el doble de quantitat de les llavors

Preparació:

Posem la quantitat d’aigua escollida al tupí

Afegim les llavors a l’aigua

Deixem que es faci una decocció de cinc minuts

Treiem del foc i colem

Deixem refredar fins a temperatura ambient o si es vol s’hi pot afegir una petita quantitat d’aigua fresca

El nostre organisme sentirà la frescor que ens dona el fonoll, amb les altres dues espècies, a part de tots els beneficis que ens aporten.

Recepta de cuina

Peix marinat amb brots de fonoll

Ingredients:

1 llom de lluç

Tiges tendres de fonoll

1 ceba

All

1 pastanaga gran

Llet de coco

Sal i pebre

Oli d’oliva extra verge

Elaboració:

Posem el lluç a marinar en oli amb els brots tendres de fonoll , la ceba tallada en juliana, els grans d’all, la pastanaga a rodanxes, un polsim de sal i de pebre

Deixem marinar durant unes quantes  hores

Cuinar el lluç amb un rajolí d’oli de la maceració

Col·loquem l’oli macerat i les verdures en una paella

Afegim la llet de coco

Deixem que s’acabin de cuinar les verdures

Posem el lluç a la paella  perquè quedi amarat de l’aroma de la llet de coco, de les verdures i les tiges de fonoll

Retirem de la paella i ja es pot servir

Que vagi de gust!