Ravenissa blanca (Diplotaxis eurocoides)
Planta anual que pot fer de 20 a 60 cm d’alçada, es caracteritza per les flors de quatre pètals blancs, i sèpals i estams rosats. Les flors s’agrupen en inflorescències en dispersió, on a l’extrem superior es troben les més joves. El fruit és allargat i s’anomena sílica, on les llavors estan separades en dues meitats. Sobre fulles són irregulars, subenteres o dentades a pinnatipartides.
Nom comú: ravenissa, citró, erviana
Família: crucíferes o brassicàcies
Localització: vinyes, camps d’oliveres i ametllers, vorals de camins, prats, sòls llaurats lliures de vegetació
Floració: tot l’any, es una planta anual que germina en qualsevol època de l’any però sobretot ho fa de forma massiva amb les primeres pluges de tardor i finals d’hivern.
Recol·lecció i conservació: es pot recol·lectar durant tot l’any, és recomana fer-ne ús immediat, les seves flors es tornen músties molt ràpidament
Part comestible: les flors i brots tendres de les fulles
Curiositats: el tret més destacable de la ravenissa és el seu gust picant, idèntic al del wasabi però lleugerament més suau. Aquest sabor es nota passats uns segons després de la ingesta, i és poc persistent
Ús culinari
Aquest darrers anys amb la popularització de la gastronomia japonesa, l’interès del món culinari per la ravenissa ha esdevingut molt interessant tant pel seu gust com pel seu ús decoratiu.
Es pot dir que la ravenissa és una flor que té gust de wasabi i per tant es pot emprar amb la mateixa finalitat.
Cal fer-la servir sempre crua, ja que amb la cocció es perd el gust picant i passa a dominar l’aroma de col.
Composició nutricional:
La ravenissa és molt rica en minerals dels quals destaquen el fòsfor, calci, potassi i una minsa concentració de sodi.
El seu gust picant, com en la resta de brassicàcies o crucíferes, es deu a la presència de glucosinolats i uns enzims de la família mirosinasa que quan mosseguem la flor, fa que entrin en contacte i donin aquest gust picant.
Vinagreta de ravenissa
Ingredients:
100 gr de flors de ravenissa blanca
1 dent d’all
Oli d’oliva extra verge
Llimona o llima (opcional)
1 polsim de sal
Vinagre de poma
Preparació:
Es netegen bé les flors, passant-les per aigua
Es pela l’all (es pot usar tota la dent, la meitat o només un boci, depenent del vostre gust)
Es posen tots els ingredients a la batedora, la quantitat de l’oli i del vinagre de poma depèn de la quantitat de flors que hi poseu i de la intensitat que voleu que agafi la vinagreta.
El punt final és el suc de llimona, s’ha d’incorporar amb mesura perquè pot amagar el gust picant de la ravenissa.
Una vegada ben triturat, es pot decorar amb els pètals blancs de les flors, podeu gaudir d’aquesta vinagreta amb una amanida, un plat de pasta, d’arròs, etc.
Que vagi de gust!
Wasabi de ravenissa
Ingredients:
Un grapat de flors i fulles tendres de ravenissa blanca
Oli d’oliva suau o 1 alvocat (en aquest cas he fet servir l’alvocat)
1 ou
1 polsim de sal
Preparació:
Es netegen les flors i fulles, passant-les per aigua
Es trituren les flors i les fulles amb l’alvocat, l’ou i un polsim de sal amb la batedora fins que queda emulsionada com la maionesa
És una delícia!
Llest per degustar amb makis, arròs, o amb el que us vingui de gust si sou amants del picant “ma non troppo”!
Mongetes de ganxet amb bròcoli, espàrrecs silvestres i wasabi
Ingredients:
200 gr de mongeta del ganxet
½ ceba
1 bròcoli petit
1 manat d’espàrrecs silvestres
1 fulla de llorer
1 polsim de sal
Oli d’oliva extra verge
Preparació:
Podeu usar mongeta ja cuita, o deixada en remull durant la nit i coure-la l’endemà
Tallem la ceba a la brunoise
Es posa oli a escalfar en una paella
S’hi afegeix la ceba, un polsim de sal i la fulla de llorer
Es deixa que es vagi fent a poc a poc
Rentem els espàrrecs i el bròcoli tallat ben petit
Es posen a la paella, deixant que es facin durant uns 15 minuts
S’hi afegeixen les mongetes ja cuites i es remena bé
Un cop tot ben cuit, s’emplata i s’acompanya amb el wasabi, que dona un sabor a aquest plat immillorable!
Us el recomano!
Et convido a fer un comentari sobre aquesta entrada. Si necessites resoldre algun dubte o vols exposar la teva opinió fes-ho aquí, t’escolto.
