Rúcula silvestre

Rúcula silvestre (Diplotaxis tenuifolia)

Nom comú: rúcula de flor groga o crespol

Família: crucíferes o brassicàcies

Localització: arreu del litoral, prelitoral mediterrani i punts de Catalunya central.

Creix en vorals de camins, marges d’horts o de camps de cultiu.

Adequada per a jardins de poc reg

Floració: primavera i tardor

Recol·lecció: Les flors maig i juny, fulles tot l’any

Característiques

És una planta perenne, fa uns 50 cm d’alçada, molt ramificada en la base.

Les fulles són gruixudes, de fins 10 cm de longitud, ens recorden clarament a la rúcula cultivada.

Les flors són petites, de color groc, de quatre pètals, disposades en un raïm.

Tant les fulles com les flors són comestibles.

Com en la majoria de les crucíferes o brassicàcies, té gust picant per la presència de de glucosinolats, un exemple clar és la ravenissa blanca.

Degut a la seva intensitat del seu sabor, combina molt bé amb la pizza després de la cocció, en pastes, pestos i hummus., també marida molt bé amb formatges i fruits secs.

Es recomana el seu consum en cru per no perdre les seves propietats organolèptiques i nutricionals

No a tothom li agrada el seu gust.

Composició nutricional

Les fulles de la rúcula silvestre presenten una elevada concentració de vitamina C i flavonoides, amb propietats antioxidants,

Conté minerals com el potassi, ferro, zinc, manganès, coure

Hummus amb rúcula silvestre

Ingredients:

400 gr de cigrons cuits

 Un bol de fulles de rúcula

4 cs de tahin

4 cs de suc de llimona

1 polsim de sal

1 cs de comí en pols

3 cs d’oli d’oliva

Preparació:

Pelem els cigrons ja cuits (d’aquesta manera fem un hummus de més fàcil digestió)

Posem tots els ingredients en un pot i triturem amb la batedora fins obtenir la textura desitjada, si ens cal podem afegir més oli

Podem decorar amb un rajolí d’oli d’oliva extra i pipes de carbassa

Està llest per servir, acompanyat de pa de pita, tires de pastanaga o qualsevol altra verdura que ens vingui de gust

Crep de farina de cigró amb tomata, ceba, formatge fresc i rúcula silvestre

Ingredients per la crep:

2 tasses de farina de cigró

Aigua

1 cp de cúrcuma en pols

1 cp de comí en pols

1 cp de coriandre en pols

1 polsim de sal

Oli d’oliva,  ghee o mantega

Ingredients pel farcit:

2 cebes mitjanes

2 tomates madurs

Formatge fresc de cabra

Un  bol de fulles de rúcula

Oli d’oliva, pebre i mel

Preparació de la crep:

Posem la farina de cigró en un bol

Afegim les espècies i la sal

Vessem la quantitat d’aigua al bol, segons si volem la crep més gruixuda o fina

Barregem bé

Posem la mantega, el ghee o l’oli d’oliva en una paella per a fer creps

La fem banda per banda i està llesta per farcir

Preparació del farcit:

Pelem, tallem la ceba a tires

Posem oli en una paella i les tires de ceba amb un polsim de sal, la cuinem fins que la ceba quedi translúcida

Rentem i tallem les tomates a la brunoise, les afegim a la paella amb la ceba i deixem que es facin a poc a poc

Retirem la ceba i la tomata del foc, reservem perquè s’atemperi

Esmicolem el formatge fresc de cabra

Piquem les fulles de rúcula

Farcim la crep amb la ceba, tomata, formatge i la rúcula

Barregem l’oli d’oliva, el pebre i la mel

Amanim la el farcit, també s’hi pot afegir algun fruit sec

Tanquem la crep i llesta per degustar!