Ingredientes
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
Aceite de oliva extra virgen
Hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero)
Elaboración
Preparamos la escalivada el día anterior mientras se hacen los boniatos al horno
Colocamos el pimiento, la cebolla y la berenjena enteros en la bandeja del horno durante 30 o 45 minutos
Sacamos las verduras y esperamos que se enfríen
Pelamos el pimiento
Cortamos el pimiento, la berenjena y la cebolla
Ponemos las verduras en una plata y la reservamos en la nevera para comer el día siguiente
Antes de comer, sacamos la plata de la nevera y agregamos el aceite de oliva y las hierbas aromáticas
Recomiendo mucho combinar la escalivada con el boniato con sardinas escabechadas y sésamo
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