Espinacas con huevo poché, buñuelos de bacalao y espárragos silvestres con salsa verde de aguacates-Comida

300 g de espinacas
6 ajos tiernos
1 cebolla mediana
1 zanahoria
3 huevos
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
Aceite de oliva extra virgen

Pelamos la cebolla y los ajos tiernos y cortamos
Calentamos el aceite en una sartén
Añadimos la cebolla y una pizca de sal
Dejamos cocer hasta que quede translúcida
Incorporamos los ajos tiernos, las pasas y los piñones y seguidamente las espinacas
Dejamos que se cocine todo junto y reservar
Buñuelos de bacalao, espárragos silvestres con salsa de aguacate
Buñuelos de bacalao:
Ingredientes:
1 cs de ghee
300 gr de bacalao desalado
100 gr de harina de arroz
1 patata grande
2 huevos
Ajo y perejil picados
Preparación:
Hervimos agua y cocemos la patata
En un bol mezclamos el bacalao con la patata aplastada
Ponemos la cucharada sopera de ghee en una cazuela y calentamos
Introducimos la harina de arroz integral y los huevos, mezclamos
Pasamos la mezcla de bacalao y patata a la cazuela, mezclamos bien
Añadimos el ajo y el perejil
Calentamos el aceite de oliva
Con una cuchara sopera vamos haciendo buñuelos y los freímos a fuego suave
Retiramos cuando vemos que se hinchan y suben a la superficie
Los ponemos en papel absorbente para quitar el aceite restante
Espárragos verdes con salsa verde de aguacate:
Ingredientes:
1 manojo de espárragos silvestres
1 zanahoria
Salsa verde de aguacate
Preparación:
Lavamos bien los espárragos
Calentamos el agua hasta el punto de ebullición
Introducimos los espárragos, dejamos cocer máximo un minuto
Retiramos del agua
Lavamos y pelamos la zanahoria
Cortamos en tiras finas
Añadimos la salsa de aguacate