Las proteinas
Las proteínas cumplen la función plástica, nos aportan 4 kcal por cada gr.
Podemos conseguir la proteína de fuentes animales y vegetales.
Si consumimos proteína animal es conveniente que provenga de ganadería y pesca ecológica y de proximidad, preferiblemente carne blanca (pollo, pavo, conejo), pescado y huevos.
Es un mito que la proteína vegetal sea de menos calidad o que no contenga los mismos aminoácidos que la proteína animal.
Las proteínas de origen vegetal tienen un excelente valor nutricional, los alimentos vegetales llevan en más o menos cantidad los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo. Combinando la proteína de las legumbres con cereales y pseudocereales, con frutos secos, semillas, y otros vegetales, obtenemos proteína de alto valor nutricional, es decir, con la suma de los diferentes aminoácidos que nos aportan los vegetales conseguimos la proteína completa que necesitamos. Si además añadimos que son ricos en fibra y fitoestrógenos, nos acaban dejando menos residuos tóxicos en nuestro organismo.
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