Panellets de boniato

Ingredientes:
500 gr de batatas (2 boniatos grandes)
250 gr de almendra molida
100 gr de azúcar integral o azúcar de coco
Almendra picada
Piñones
Pasas
100 gr de coco rallado
100 gr de chocolate negro 85%
Pistachos triturados
1 huevo
Miel* (opcional)

Preparación:
Cocinamos los boniatos con la piel al vapor o al horno
Una vez hechos, los pelamos, ponemos en un bol, y aplastamos con un tenedor
Añadimos la almendra molida, el azúcar y mezclamos bien
Hacemos una bola y reservamos en la nevera en papel film hasta el día siguiente
Sacamos de la nevera, partimos la bola en cuatro trozos
Para hacer los panellets de almendra:
Tomamos una cuarta parte de la bola que hemos partido
Hacemos bolas pequeñas
Separamos la clara de la yema de huevo
Batimos bien la clara
Ponemos la almendra troceada en otro plato
Pasamos uno por uno los panellets por la clara de huevo
Los rebozamos hasta que queden bien cubiertos de almendras troceadas
Reservamos
Para hacer los panellets de piñones:
Se hace el mismo procedimiento que con los panellets de almendra picada

Para hacer los panellets de coco:
Tomamos una cuarta parte de la bola partida
Añadimos 100 gr de coco triturado
Mezclamos bien
Damos forma de pirámide a los panellets
Pasamos uno por uno los panellets por la clara de huevo
Rebozamos con coco triturado
Reservamos
Para hacer los panellets de chocolate negro:
Tomamos una cuarta parte de la bola partida
Añadimos los 100 gr de chocolate y hacemos una buena mezcla
Hacemos bolas pequeñas
Pasamos los panellets por la clara de huevo
Podemos rebozar con pistachos triturados, con coco o dejarlos tal cual
Reservamos
Una vez tenemos los panellets a punto y en una bandeja
Con la yema de huevo los pintamos uno a uno
Hornear a 200ºC durante 10 minutos (depende de cada horno, quizás más o menos tiempo)
Retiramos del horno, dejamos enfriar y listos para disfrutar de los panellets de todos los Santos

*Si nos apetece que sean más dolces podemos añadir un poco de miel a los panallets