Parlem del gluten Què és el gluten? EL gluten és una proteïna complexa que es troba en el gra dels cereals, com el blat, l’ordi, el sègol, el triticale (encreuament entre blat i sègol), triordeum (encreuament entre blat i ordi) i altres tipus de blat, d’espelta,...
Clau d’olor (Syzygium aromaticum) Família: Mirtàcies Espècie botànica: Eugenia caryophyllata D’origen indonesi, aquesta espècie ja s’usava a la Xina fa 2.200 anys. Creix espontàniament a les Antilles, a Madagascar i a la Indonèsia. És un arbre perennifoli, de 10 a...
Parlem dels hidrats de carboni Fonts alimentàries d’hidrats de carboni La principal font d’hidrats de carboni en l’alimentació són els aliments d’origen vegetal. No obstant això, també es troben, en menys quantitat, en aliments d’origen animal com la llet o els...
Parlem dels cereals Hi ha una gran varietat de productes derivats del cereals, entre els quals destaquen les farines, les sèmoles, el segó i el germen. Al seu torn, de les farines que se n’obtenen, s’elaboren productes molt diversos, entre els que hi ha el pa, les...
